打破「熱菜放冰箱會壞」迷思!專家:降到60度就好 網震驚...卻陷兩難

冰箱、飲料、綠茶、偷喝、小偷、宿舍冰箱(圖/記者黃君瀚攝)

▲冰箱示意圖,與本文無關。(圖/記者黃君瀚攝)

記者周亭瑋/綜合報導

「熱菜放冰箱會壞」是許多人從小就建立的觀念,家中長輩也總將剩菜放涼後,才置入冰箱。然而,食品專家韋恩卻直言,一般細菌在20-50度間,最容易大量繁殖,反而更危險;當然,若是站在維護冰箱的立場,他建議,讓食物降溫至60度再放。

在食品業、保養品業界擁有20年資歷的韋恩指出,一般人常有一種迷思,就是熱菜不能直接放冰箱,否則容易壞,應該要放冷了後才能放進去,「其實這是一種誤會。以食品安全的觀點來看,熱食盡快降溫到18度以下,可避免細菌快速繁殖造成食物腐敗壞掉。」

他表示,一般細菌最樂於生長的溫度環境界在20-50度間,「所以食物要保存,要嘛要保持在60度以上,要嘛就保存在18度以下,如果選擇的是冷藏,那麼在冷卻的過程中,接觸到這個溫度帶時,通過的時間越快越好,而冰箱裡冷卻的速度,當然會比放在室溫快,因此會更加安全」。

▲▼年菜。(圖/CFP)

▲放在室溫下的菜,更容易滋生細菌。示意圖,與本文無關。(圖/視覺中國CFP)

韋恩以外國料理節目為例,像是地獄廚神,為了讓某些食物快速降溫或成型,也是把剛出爐的食物直接放入大冰箱內。不過他話鋒一轉,提醒道「這個前提是,冰箱裡的空間足夠,否則熱的食物跟冰的食物放在一起,會害本來已經冷卻的食物溫度提高,反而造成別的食物的危險。」

其實,他始終不太理解「熱的食物不能直接放冰箱」這個說法,直到看見了冰箱上的使用說明,才知道這是廠商的說法,而出發點正是為了它的壽命著想,因為一旦熱的東西進冰箱,壓縮機就必須強力運轉,如此一來增加了壓縮機耗損的機會,韋恩直言,「這是用不同角度看此事,但無論如何,等菜放到涼再放冰箱,會增加很多細菌生長的機會,是不好的。」

▲站在維護冰箱的立場,也是沒錯啦。(圖/「韋恩的食農生活」授權引用)

▲站在維護冰箱的立場,也是沒錯啦。(圖/「韋恩的食農生活」授權引用)

最後,韋恩也建議道,「大家如果真的想要體恤冰箱,減少壓縮機的負擔,就讓食物降溫到60度,再放到冰箱去,絕對不是等到變常溫後再放進去。那麼60度如果不用溫度計量,如何判斷呢?它大約是感覺會燙口的熱茶溫度。總之,我知道熱菜要直接放冰箱,有點違反不少人長期以來的認知,但這確實對食安是比較好的一種方式。」

許多網友看完紛紛表示「家中長輩很難改變一輩子的習慣」、「我想釐清這個觀念很久了!剛煮好的食物直接進冰箱,對這食物本身來說才不會壞,會壞的是原本就在冰箱裡旁邊的食物,以及冰箱本身啊」、「這很重要的科普」。

然而不少人立刻陷進另一個問題,就是怕冰箱會短命,「一邊是冰箱,一邊是細菌,難以抉擇的難題」、「就是食物跟冰箱的2選1問題」,但也有網友指出,「我一直都是這樣做,沒覺得冰箱壞得特別快,倒覺得怎麼冰箱都不壞,都不能買新的。」

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關鍵字:冰箱剩菜常溫韋恩的食農生活腐壞食物細菌迷思

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