影/地產女董座化身「總舖師」 熟練重現古早味「白菜滷」

記者張菱育/台中報導

總太地產董事長翁毓羚,特別為《ETtoday新聞雲》的讀者親自下廚展現好手藝,分享家鄉從小對媽媽的年菜記憶好味道,因家中有4個兄弟姊妹,爸媽平常工作都很忙碌,所以懂事的翁毓羚,從小學1、2年級,就和兄弟姊妹們一起分擔家事、煮菜,過去的農業社會對於食物一點都不想浪費,所以只要是「可以吃的」,她都可以把它變成一道料理。

▲▼  總太地產董事長翁毓羚,廚藝也是一流,展示拿手年菜「日式蒸蛋」「白菜滷」「蔥爆牛肉」「炒蛤蜊」「番茄沙拉」 。(圖/總太地產提供)

▲總太地產董事長翁毓羚,廚藝也是一流。(圖/總太地產提供)

她說,如果家中有小孩,「日式蒸蛋」就是很受孩子歡迎的一道菜,簡單又能快速上桌,蛋和高湯的比例約為1比2,而且打均勻之後要記得過篩,這樣蒸蛋吃起來才會很綿密,另外也可以加入自己想吃的食材進去搭配,像是柴魚、魚板、小玉米、香菇等,且現代人講求健康,只要用電鍋蒸就可以完成。

而父親是屏東人,所以過去媽媽在煮菜時也會煮一些南部的家鄉料理「白菜滷」,也是之前家中年菜常常會有的一道菜,先將蝦米、蒜頭、香菇、紅蘿蔔等食材爆香之後,再加入白菜、豬皮、蠔油、胡椒粉香油等,悶煮一段時間後,就完成這料理,而且非常下飯,翁毓羚笑著說:「小時候吃白菜滷都可以吃個3碗飯,媽媽的味道,至今還是很懷念。」

▲▼  總太地產董事長翁毓羚,廚藝也是一流,展示拿手年菜「日式蒸蛋」「白菜滷」「蔥爆牛肉」「炒蛤蜊」「番茄沙拉」 。(圖/總太地產提供)

▲翁毓羚對於白菜滷情有獨鍾,小時候一口氣可以配飯吃個3碗。(圖/總太地產提供)

翁毓羚另一道拿手菜是「蔥爆牛肉」,先將油熱鍋,下五花牛肉稍微炒或炸過、去油脂,就先起鍋放旁邊,避免牛肉煮到過熟肉質過老,另外才將其他香料像是蒜、薑、辣椒拌炒提味,最後再將剛剛的牛肉加入一起炒,看個人口味,也可以再適度加入沙茶醬。

而她還做了「炒蛤蜊」、「番茄沙拉」,其中番茄沙拉源自於之前去了義大利,看到當地這道沙拉讓她很壞念,回國後就自己嘗試做,利用台灣的牛番茄,切片之後中間加上Mozzarella起司,再撒上蘿勒葉,最後淋上橄欖油、紅酒醋,就成為爽口、解膩的一道料理。

▲▼  總太地產董事長翁毓羚,廚藝也是一流,展示拿手年菜「日式蒸蛋」「白菜滷」「蔥爆牛肉」「炒蛤蜊」「番茄沙拉」 。(圖/總太地產提供)

▲蔥爆牛肉要留意肉不能煮到過老,否則口感會太硬。(圖/總太地產提供)

▲▼ 總太地產董事長翁毓羚,廚藝也是一流,展示拿手年菜「日式蒸蛋」「白菜滷」「蔥爆牛肉」「炒蛤蜊」「番茄沙拉」 。(圖/總太地產提供)

▲翁毓羚之前去義大利,吃到當地的番茄沙拉難以忘懷,回國後就自己做。(圖/總太地產提供)

翁毓羚往年過年都會回到新北八里老家,跟一家人一起圍爐,媽媽也必定會準備 一桌拿手年菜,和全家人聚在一起,享受年節團圓氣氛,但自從媽媽過世之後,兄弟姊妹說好,必須延續一家人圍爐的傳統,每人就準備幾道菜,從各地還是回到八里老家一起圍爐,也把對媽媽的思念化為料理,家人們一同緬懷心目中對媽媽做料理的記憶。

▲▼  總太地產董事長翁毓羚,廚藝也是一流,展示拿手年菜「日式蒸蛋」「白菜滷」「蔥爆牛肉」「炒蛤蜊」「番茄沙拉」 。(圖/總太地產提供)

▲▼翁毓羚很重視家人的飲食,平常也很常下廚給家人孩子吃。(圖/總太地產提供)

▲▼  總太地產董事長翁毓羚,廚藝也是一流,展示拿手年菜「日式蒸蛋」「白菜滷」「蔥爆牛肉」「炒蛤蜊」「番茄沙拉」 。(圖/總太地產提供)

關鍵字:總太地產翁毓羚年菜廚藝日式蒸蛋白菜滷蔥爆牛肉炒蛤蜊番茄沙拉圍爐

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