影/南台灣最帥建商二代下廚 曝煎牛排「不柴」最大關鍵

記者陳建宇/高雄報導

大老闆都有愛吃的東西,中洲建設總經理黃瀚霆就特別愛吃牛排,而且他不僅愛吃也懂得煎牛排,他表示很多人自己煎牛排都只煎1次就上桌,但他表示其實牛排要煎得好吃得要煎第2次,讓肉汁不僅被鎖在肉裡面,還能充分被牛肉吸收,外酥內嫩才是真的好吃的牛排。

▲▼牛排,中洲,黃瀚霆,USDA Prime,鑄鐵鍋,酪梨油,回鍋,京城逸文苑。(圖/記者陳建宇攝)

▲中洲建設總經理黃瀚霆愛吃牛排、更懂得怎麼煎出1塊好牛排。(圖/記者陳建宇攝)

《ETtoday新聞雲》這次就特別情商京城建設新建案「逸文苑」的多功能廚藝教室,由黃瀚霆示範煎牛排。黃瀚霆因為熱愛健身,因此需要補充大量的蛋白質,而他認為牛肉就是最好的蛋白質來源,因此特別愛吃牛肉,而牛排也是他最愛的料理之一。因為愛吃所以也自己學著煎,並研究出好吃牛排的料理方式。

▲▼牛排,中洲,黃瀚霆,USDA Prime,鑄鐵鍋,酪梨油,回鍋,京城逸文苑。(圖/記者陳建宇攝)

▲黃瀚霆認為要煎出好的的牛排,買1塊好的牛肉就已經成功了一半。(圖/記者陳建宇攝)

黃瀚霆指出,牛排的種類他自己偏好菲力或是紐約客,這次他準備的就是在美式賣場買的USDA Prime等級的紐約客牛排,厚度約有6~7公分,黃瀚霆認為,牛排要好吃肉就是關鍵,選到1塊好的牛肉就成功了一半。在下鍋煎之前他會先在牛排上撒上海鹽及胡椒粉,提升牛排的風味。

此外,煎牛排的鍋子也得講究,黃瀚霆表示要煎出好的牛排,鍋子夠不夠熱也很重要,他認為最好用的鍋子就是鑄鐵鍋,導熱、蓄熱的效果都好。而煎牛排時用的油該選哪一種,黃瀚霆推薦大家使用煙點高的油,例如酪梨油的煙點在260度,才不會在煎牛排時產生很多煙以及有害的物質。

▲▼牛排,中洲,黃瀚霆,USDA Prime,鑄鐵鍋,酪梨油,回鍋,京城逸文苑。(圖/記者陳建宇攝)

▲第1次煎牛排時要用大火高溫,短時間把外表煎到酥脆。(圖/記者陳建宇攝)

黃瀚霆指出,把牛排下鍋煎的時候如果出現滋滋的聲音,基本上就代表油溫夠了,他指出煎牛排要切記不要一直翻面,第1次煎的時候,一面煎個2分鐘左右即可,先讓牛排可以上色,外表有點焦黃焦黃就算是表面上色成功,2面都煎完之後側邊也可以煎一下,讓牛排的外表顏色更好看,而這樣做還有1個用意,就是把牛排的肉汁鎖在牛排裡。

▲▼牛排,中洲,黃瀚霆,USDA Prime,鑄鐵鍋,酪梨油,回鍋,京城逸文苑。(圖/記者陳建宇攝)

▲煎過第1次後把牛排靜置10分鐘,讓牛排將肉汁重新吸回去。(圖/記者陳建宇攝)

外表都煎過之後這時就要起鍋將牛排靜置8~10分鐘,黃瀚霆指出,因為經過高溫煎的牛排肉汁及血水會集中在肉的中間,因此若此時就切開這些肉汁和斜水就會流出來,導致牛排吃起來「柴柴的」。透過靜置可以讓肉汁和血水讓牛排重新吸收,吃起來也比較好吃。

靜置10分鐘之後就可以把牛排回鍋煎第2次,這次就可以比較快地去翻動,用中火煎個3~4分鐘即可。黃瀚霆指出,這時也可以用按壓的方式去確認肉的熟度,最好的狀態是讓肉的中心維持50度、也就是3分熟的熟度,這時候的牛排會最好吃,若是想吃熟一點的人就可以煎得稍微久一點。最後起鍋前可以加一點奶油,提升牛排整體的香氣,就可以上桌了。

▲▼牛排,中洲,黃瀚霆,USDA Prime,鑄鐵鍋,酪梨油,回鍋,京城逸文苑。(圖/記者陳建宇攝)

▲煎過2次的牛排外表酥脆、內裡軟嫩。(圖/記者陳建宇攝)

實際將黃瀚霆煎的牛排切開來,確實就如他所說內部仍是粉紅顏色,看得出來肉質相當軟嫩,記者試吃之後的確外酥內嫩,而且裡頭的肉汁豐富,完全不會有太柴、太乾的感覺。黃瀚霆指出,只要掌握上面所說的幾個步驟,人人都可以煎出1塊完美的牛排。

關鍵字:牛排中洲黃瀚霆USDA Prime鑄鐵鍋酪梨油回鍋京城逸文苑

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

推薦閱讀

婆婆嫌沒嫁妝「二嫂有車」!她忍3年大反轉 網見身家:千萬別說

「別再說客家人的壞話了」!有名媳婦透露,剛嫁去婆家時沒帶嫁妝,婆婆為此很看不起她,駡她爸爸是客家人很摳,甚至還不時拿二嫂的嫁妝跟她比較,豈料後來二嫂把婆婆的房子敗掉,原PO嫁去3年後,爸爸送她1間房,不僅如此還分配2間房子讓她可以繼承。對此,原PO也不禁想問婆婆,到底是哪個媳婦好?

3分鐘前

浴室2設備想網購! 過來人全勸「台灣買」:不要賭

網路購物越來越方便,不少商家的商品價格比實體店划算、款式也多元,吸引許多民眾上網消費。一名網友日前表示,想要在淘寶購買衛浴設備,例如浴霸和鏡子,不知道大家有沒有推薦款式和品牌?吸引許多網友留言,「需要用到電的東西都不建議淘」、「我聽過鏡子寄四次破四次的..不要賭...」、「產品瑕疵不考慮的話才網購」。

11分鐘前

噴光存款買房後悔「每天都像被掏空」 他8年後賣掉!結局曝光

房價越來越高,經常要用多年積蓄才買得起,就有網友好奇,買房後真的會比較開心嗎?會覺得心裡很踏實,不用再看房東臉色,也不用再把錢繳給房東,自己就是房子的主人,還是會覺得被掏空,存款都拿去買房了,一夕之間戶頭歸零,貼文掀起討論,釣出一名網友分享買房又賣掉的經驗。

1小時前

國揚188億標下「左營高鐵科技之心」 估創商辦價新高

總投資金額188億元的「左營高鐵科技之心」公辦都更案,28日公布評選結果,國揚實業獲選為最優申請人,國揚將投資188億元,透過高鐵、臺鐵及捷運3鐵共構的TOD大眾運輸優勢,打造北高雄交通新門戶,專家預計,未來新商辦地板價可望5字頭起跳,創高雄新高。

2小時前

營建股指數再創高 信義:市場資金對房市「看法樂觀」

營建類股指數再寫新高,今年上漲14%,比大盤還強。信義房屋專家表示,《平均地權條例》利空淡化,又有新青安帶動,去年下半年開始房市交易量增,「營建股指數從11月開始走升,如今再創新高,也反映市場資金對房地景氣看法偏樂觀。」

2小時前

空房想給姊姊住「要收房租嗎?」 一票點出1問題:錢不是重點

家人遇到麻煩該出手幫忙嗎?一名女網友表示,姊姊一家日前遇到一些問題,需要找新的租屋處,剛好她和老公手上有一間空著的房子,但讓她傷腦筋的是,她不想收房租,可是老公覺得多少要收一點,不知道該怎麼做,只好PO文求助。網友看到後指出,「房租一定要收」、「除了錢,還有住多久的問題」。

2小時前

南屯廢棄木業、紡織工廠變身 建商吃下蓋住宅賣破5字頭

機能成熟的精華地段,向來是台中危老重建熱區,其中承載大面積、歷史回憶的廢棄廠房,更是吸引建商介入,位於南屯區黎民路二段上的木業工廠,等待建照期間,建商也在原地舉辦文化特展,紀念南屯建屯300年重要時刻。

3小時前

9~12點最危險!消防署火災報告曝 房子「這2處」高風險

消防署近日曝光「112年12月全國火災概況」,整個月下來共發生1233次,其中建築物火災佔399次為最多,原因多為電氣因素、爐火烹調及遺留火種,最常發生時段則是上午9點到12點,起火處多為廚房、臥室及倉庫。

3小時前

【廣編】千億建設核心!亞昕森匯好評不斷 再推30層住商案

林口利多不斷,新北國際AI+智慧園區,串連林口新創園區、華亞科技園區等8公里黃金廊道,打造亞洲最大AI產業聚落,吸引荷蘭半導體廠ASML艾司摩爾搶先進駐;還有由東森、三井共同開發的國際媒體園區,明年底完工營運,三井OUTLET二期也計畫今年第4季開幕。「亞昕森匯」座落林口正中心商業區今盛大公開!

3小時前

鹽埕區「租金王」竟是養蚊店面 新商旅年捧168萬進駐

鹽埕指標店面空置3年,新租客每年以168萬元租金承租,將由商旅「河映宿沐」進駐,這也是鹽埕區近5年月租金最高總價。信義房屋專家分析,觀光人潮回流帶動商旅商機。

4小時前

讀者迴響