影/商仲總座下廚處女秀!媽媽味滷牛頰肉 標榜「低鹽低負擔」

記者黃靖惠/台北報導

一般家庭年節吃滷牛腱肉,但香港商匯泓不動產副總經理吳懿倫從小吃到大的「滷牛頰肉」,經過媽媽調整滷汁比例後常做的拿手料理,半筋半肉嚼勁口感,咬下去香氣四溢,讓他成家後念念不忘這股「媽媽味」,走入廚房學習復刻料理,並分享給大家。

▲▼香港商匯泓不動產副總經理吳懿倫從小吃到大的好滋味「滷牛頰肉」。(圖/記者黃靖惠攝)

▲吳懿倫從小吃到大的好滋味「滷牛頰肉」。(圖/記者黃靖惠攝)

「滷牛頰肉」這道料理事先準備好一塊牛頰肉、蔥、薑、紅椒、蒜、香菜,以及醬油、橄欖油、香油、麻油等佐料。

他說明,先切開香菜底部、蔥白、薑片、辣椒、蒜片,開小火加橄欖油炒香後,再加麻油以及各半的鹹、甜醬油,當作鍋底炒香配菜,最後加入一公升清水到滷鍋裡。

▲▼香港商匯泓不動產副總經理吳懿倫從小吃到大的好滋味「滷牛頰肉」。(圖/記者黃靖惠攝)

▲「滷牛頰肉」香味四溢。(圖/記者黃靖惠攝)

另外準備一口鍋子加入少許香油開小火,煎煮牛頰肉直到四個面上色,之後放置滷鍋內、開大火直至水翻滾,再轉小火慢滷40分鐘,等待同時可製作配料,蔥、香菜、蒜片切成碎末後,加入剛起鍋牛肉湯去生,最後放置在切片後牛頰肉上。

吳懿倫表示,每年春節餐桌上總有一道「滷牛頰」,那是陪伴自己從小到大的媽媽味,和一般家庭製作的「滷牛腱」流程相仿,但是肉品不同、呈現風味也會有所差異。

他說,牛腱與牛頰都很耐高溫滷煮,但牛頰肉油脂較多、分布均勻,經料理後、切片、到裝盤到上桌,香氣四溢,因為年夜飯不時會有不同的親友長輩造訪,一頓飯可能從晚間6點吃到11點,桌上的「滷牛頰」雖冷卻,但絲毫不走味,保留淡淡的香氣,而且半筋半肉、越嚼越香。

▲▼香港商匯泓不動產副總經理吳懿倫從小吃到大的好滋味「滷牛頰肉」。(圖/記者黃靖惠攝)

▲吳懿倫回憶中的「滷牛頰肉」充滿了媽媽味。(圖/記者黃靖惠攝)

吳懿倫回憶中的「滷牛頰肉」充滿了媽媽味,他笑說,有記憶以來,年節桌上好料必有這道菜,所以在結婚住家裡前從不擔心吃不到,直到婚後成家開始懷念媽媽的好手藝,於是動手做,第一次失敗,經過反覆練習後才成功。

他也分享,從採買備料到料理完畢,得需要2~3小時,也才知道媽媽的辛苦與不容易,雖然料理過程與滷牛腱肉一樣,但媽媽改良過的料理方法,只有用醬油、水調料口味較清淡,調整了水量及調料,不用擔心年節吃了身體會有負擔。

關鍵字:老闆上菜吳懿倫燉牛頰肉年菜家鄉味媽媽味

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