除了自創、代理品牌 乾杯董事長:還要當肉品供應商


乾杯集團董事長平出莊司。

記者黃士原/專題報導、攝影

在2016年9月,《米其林指南》首度進入中國大陸公布了《米其林指南上海》,其中來自台灣的老乾杯(上海店)拿到米其林一星,也是全球第一家燒肉店入選米其林美食指南。乾杯集團董事長平出莊司表示,摘星之後老乾杯知名度大增,對於乾杯集團在大陸的發展很有幫助;至於台灣也將有米其林評鑑,平出莊司則以平常心看待,持續保持高品質的服務才是重點。

老乾杯上海店是在中國開放冷藏澳洲和牛之後,於2015年前往上海成立,平出莊司指出,從乾杯一成立開始一直到現在,所使用的牛肉都是冷藏牛肉,這也是他的堅持,這樣才能表現出燒肉的美味,所以他才會等到中國開放冷藏牛肉進口才前往中國展店。因為2015年才開店,拿到對於品質肯定的米其林一星,對於老乾杯品牌知名度很有幫助。


▲對於老乾杯拿到米其林一星,乾杯集團董事長平出莊司覺得對於老乾杯品牌在大陸知名度很有幫助。

相對於上海店,因為老乾杯這個品牌已被台灣人熟知,而且也有一群老顧客,所以即使得知未來會有台灣版本的米其林指出,平出莊司仍是平常心看待,顧好該有的服務品質就好,如果台灣老乾杯不幸沒有拿到米其林星星,但他相信以現在老乾杯的品質及服務,客人一樣會上門來享受美味的燒肉。

平出莊司也覺得《米其林指南》來台灣餐飲界是一件好事,許多餐廳為了能夠摘星,不斷的提升自己的品質,也相對帶動其他餐飲業者,是一種正向成長,是互相競爭但卻是可以一同進步。


▲老乾杯熟成牛肉鍋。(圖/乾杯集團提供)

對於未來的方向,平出莊司規劃出三大路線,第一是自創品牌海外展店,像是老乾杯、乾杯等,會先在中國地區展店,之後會再前進歐美市場;第二是代理品牌部份,平出莊司說會持續代理不同業態的餐飲品牌。第三則是要當起肉品供應商,開始做起B2B生意。平出莊司指出,2016年屬於乾杯集團自己的肉品工廠設置完成,未來希望有能力開始供應肉品給其他餐飲業者,進入B2B市場。

做為台灣燒肉市場的先驅,怎麼看待台灣目前的燒肉市場,平出莊司認為目前台灣燒肉市場以店數量來看,已接近飽和,因此未來乾杯集團將會不斷研發出新型態的燒肉店,

1999年,第一間店「乾杯 燒肉居酒屋」開在台北東區,很快的就成為臺北最受年輕人歡迎的燒肉店,現在乾杯集團除了乾杯及老乾杯兩個燒肉品牌之外,還有另外6個自創與代理品牌,合計有8個餐飲品牌及1個乾杯SAKE學苑,已經是國內知名大型的餐飲品牌。


▲乾杯集團董事長平出莊司說旗下燒肉店都是使用冷藏澳洲和牛。

關鍵字:旅遊人物美食人物ET人物誌乾杯集團.平出莊司

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

推薦閱讀

已不看財報 八兵衛社長:太執著於數字,數字就會變差

到了日本福岡博多地區,一定要嚐嚐當地著名的串燒,其中在博多被稱為No.1的串燒店就是「八兵衛 博多串燒」」,2010年獲選為「外國人最愛的串燒店」。不過八兵衛也不是一創業就大紅特紅,社長八島且典198..

8月2日 20:00

愛上烹飪 陳秭璇從人人羨慕的律師轉為專職料理家

擁有台灣大學與NYU法學雙碩士學位的陳秭璇,結婚前從沒有下廚過,但現在烹飪及拍照則是她最大的興趣,原本律師的專業則是被她擱在一邊。目前陳秭璇與先生旅居美國洛杉磯,做菜給老公吃、透過臉書與大家分享料理心..

5月16日 11:00

學法式料理的坂本幸彥 想讓拉麵店吸引更多女性顧客

麵屋一燈台北店開幕後,排隊人潮一直沒有間斷過。不只在台灣受歡迎,麵屋一燈在日本東京也是超人氣店家。但大家知道嗎?創辦麵屋一燈的坂本幸彥所學是法式料理,曾經想開家屬於自己的法式料理餐廳,但所需費用太高而..

5月9日 11:00

連32年米其林三星 米歇爾胡:為喜歡的人料理、非摘星

日前台北東方文華酒店邀請到將頂級法式餐飲引進英倫、有英國當代廚藝教父的米歇爾‧胡來台客座,由米歇爾‧胡擔任主廚的《The Waterside Inn》連續32年蟬聯倫敦米其林3星,對於許多追求星級評鑑..

3月28日 11:00

COVA傳承百年 執行長:堅守傳統、品質、服務與熱情

COVA Milano執行長Paola Faccioli表示,傳統、品質、服務與熱情是COVA成立以來一直所被堅守的四個要素,這也是COVA能成功的原因,同時Paola也強調,產品就是核心,只有做出好..

2月22日 10:31

大八餐飲董座:台灣吃到飽價格 千元以下接受度最高

微風南京在1月7日正式開幕,位於4樓的潮坊港式飲茶自助百匯餐廳同步開幕,由於港式餐點吃到飽含服務費不到600元,立即吸引大批人潮用餐,目前訂位已滿到2月了!這是高雄餐飲集團大八集團旗下品牌之一,但揮軍..

1月25日 11:01

人口紅利、軌道經濟!台中「根基穩、實力強」 未來10年發展看好

隨著台中機場升格中部國際機場,捷運綠線通車在即,近期中美貿易戰吸引大量台商回流,各界最看好的經濟大熱區竟非首都台北,而是過去以傳統機械機具製造業起步,並在世界具領導優勢的台中工業區,加上先前遷都議題更一度掀起台中熱,許多人預期台中未來十年的發展將有機會超越台北。

6月8日 10:00

前4月商用不動產交易近1200億 工業地是主角

全台商用不動產土地交易熱,據商仲業者統計,前4個月總交易金額達1199億元,對比去年同期,成長161%。其中,受台商回流設廠影響,工業地交易金額即占281億元,近4分之1強。

6月4日 14:31

還想再等更便宜 北市4行政區單月賣不到30戶 

北市住宅大樓價格已經連續12個月,滑出一坪60萬元水準,不僅如此,今年2月交易量大減近4成,其中中正、松山、南港、大同單月交易戶數低於30戶。房仲業者分析,北市房價近2年仍在區間盤整階段,單月均價雖未重回6字頭門檻,但跌幅並不大,處於較穩定狀態,且2月受年節假期影響、工作天數有限,或多或少影響房屋交易量。

6月4日 13:25

包租代管不接地氣 4大敗筆浪費納稅人血汗錢

包租代管出包頻頻,包括積欠房東租金、假合約詐領獎勵金等事件,接二連三鬧上新聞版面。對此,房地產業界大老跳出直指,包租代管倉促上路,「根本是為『空屋移轉社宅』掩飾政績,同時違建戶還能納入獎勵對象範圍,也未明訂獎勵對象應為空,加上打高空的理論派,難以執行。」4大敗筆,致使該法弊端連連,令人心寒。

6月4日 12:44

讀者迴響