記者陳建宇／高雄報導
很多年輕人都有創業的夢想，但最後往往不敵現實壓力而吹熄燈號，姚正修也走過這一遭，不過他在傳統市場裡找到新的機會，憑藉著低廉的租金及市場既有的人潮，他的「油蔥酥-暖南食堂」在苓雅市場開業1個月就爆紅吸引相當多顧客上門，也變成該市場的活招牌，堪稱青年創業和老市場活化「雙贏」的代表。
▲姚正修把創意帶到傳統市場，堪稱年輕人創業與市場活化「雙贏」的代表。（圖／記者陳建宇攝）
71年次的姚正修原本是職業軍人，在外島服役時因為全隊要輪流做飯而接觸餐飲，看到隊上同袍把他做的菜吃個精光，因而對餐飲產生興趣，更因為妹妹遠嫁韓國而接觸韓式料理，便決定遠赴韓國拜師學藝，回台後在高雄的三多商圈開了家韓國烤肉店，正式進軍餐飲業。
▲姚正修的「油蔥酥-暖南食堂」位於高雄苓雅市場內，小小的店面很有味道。（圖／記者陳建宇攝）
由於手藝好、口味道地，姚正修的餐廳生意不錯，不過3年租約到期將續約時，房東卻一口氣將原本每月2.1萬元的租金要漲到3.1萬元，漲幅高達47.6%，這讓姚正修無法接受，因此決定把店收起來退租。姚正修也知道，這就是現在年輕人創業會遇到的困境，明明做得還不差，但因為無法負擔高昂的店租成本只能黯然收攤。
▲「油蔥酥-暖南食堂」是韓式餐廳，料理口味道地。（圖／記者陳建宇攝）
原本姚正修打算在其他地方重起爐灶，但今年碰到新冠肺炎疫情，他只好另覓便宜的場所開業，姚正修說：「後來我無意間發現在網路上看到苓雅市場這間小店面，剛好我也很喜歡舊東西的風格，就把這裡租下來開店，賣比較簡單的韓式料理。」
雖說是地上3樓，但實際上姚正修僅使用1樓及夾層，1樓就是料理及用餐空間，而夾層則用於置放物品。姚正修表示，因為1樓面積不過約6坪，只能擺上4個座位，不過租金相對便宜很多，他承租的這間店面含市場管理費及清潔費每個月約1萬元，而苓雅市場外的店面租金就要每個月4萬元以上，光只是攤位每個月也要1.2萬元，相較之下市場裡的店面租金便宜許多。
雖然只有4個座位，但「油蔥酥-暖南食堂」的營業額其實還不差，每天可以有5000~6000元的進帳，每個月營業26天。姚正修笑著說：「這樣的收入就是可以維持生活餓不死，比一般餐飲廚師工作高一點點而已。」
▲該店消費族群以年輕人為主，很多都是在社群媒體看到聞風而來。（圖／記者陳建宇攝）
在《ETtoday新聞雲》採訪的同時仍有不少民眾前來用餐，且多是年輕族群，藉由發達的社群媒體向外傳播並不難。「油蔥酥-暖南食堂」的韓式料理口味道地，包括泡菜豬肉鍋、牛肉煎餅等都是相當受歡迎的產品。姚正修表示，他在苓雅市場開業1個月左右，中午時較多客戶是外帶便當，但晚餐時間就有不少民眾在店用餐，排隊人潮有時影響到其他店家也很不好意思。
▲苓雅市場內攤位租金便宜，只要市場外攤位的10分之1。（圖／記者陳建宇攝）
而在舊市場裡開業最大的重點當然就是租金便宜，苓雅市場自治會會長王璿表示，以苓雅市場為例，一般的攤位大約3.5坪，租金加上稅金、清潔費只要2000元，市場外三角窗店面前的攤位1個月租金就要2~3萬元，只要外面10分之1的租金，對於有意創業的年輕族群來說相當友善。
除了租金便宜，有固定的購物人潮也是關鍵，王璿表示，苓雅公有市場已經有57年歷史，此外外圍白天是苓雅臨時攤集場，到了晚上就變成自強夜市，因此來這邊採買、購物、外食的民眾很多，還有鄰近阮綜合醫院的醫護人員以及鼓山亭的信眾，都是苓雅市場的消費族群，因此在這裡開餐廳能見度並不會低。
▲苓雅市場規劃休息區，還有咖啡可以喝。（圖／記者陳建宇攝）
屬於傳統市場的苓雅市場也曾走向沒落，王璿回憶4年前剛接任自治會會長時，當時整個苓雅市場有35%的攤位是閒置的，經過他們大力招商並推出優惠措施後，慢慢把市場攤商找齊，現在99個攤位全部滿租。王璿更規劃許多現代化的便利方式，例如每個攤商的招牌都有QR Code可以連接到市場的官網，民眾可以直接在網路下單後到市場取貨。另外市場也備有休息區，有茶水、咖啡可喝，也有免費WIFI可使用。
王璿也認為，年輕族群進駐傳統市場可以帶進更多生命力，對於活化市場幫助很大，藉由像姚正修這樣的年輕人將創意注入走向沒落的傳統市場，改變民眾對於傳統市場的刻板印象，年輕人也能利用傳統市場租金低的優勢建立營運模式，成熟之後再往外發展，讓傳統市場變成「青創基地」，達到雙贏的效果。
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