親子餐廳為了活下去！　1店面分出5間「影子餐廳」

記者陳筱惠／台中報導

實體店面生存不易，加上電商、外送平台的強勢進攻，使消費習慣大轉變。台中就有親子餐廳的老闆，為在疫情中「活下去」，一口氣創立5個「影子餐廳」品牌；專家分析，依照該店周邊租金行情約落在10萬元上下，1個品牌粗估可分攤5000元的成本，至少就能省下2.5萬元的租金，更驚奇的是，在疫情趨緩後，其中一個受到歡迎的品牌，還逆勢在台中展6間實體店。

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▲一間實體店面擁有多個品牌，被稱為「影子餐廳」。（圖／記者陳筱惠攝）

「咱們小時ㄏㄡˋ」親子餐廳的老闆黃敬堯表示，「本來親子餐廳就是需要吸引顧客到現場遊玩、消費，但去年疫情一來，來客率瞬間下降，為了生存，催生出影子餐廳的概念。」

▲受到疫情影響，餐廳來客數銳減，親子餐廳老闆找尋生存之道。（圖／記者陳筱惠攝）

黃敬堯分析，店面、人事成本都是固定支出，倒不如利用外送平台來將品項切割，用小兵突擊的方式，將原本親子餐廳內提供的各式餐點依照種類，切割創立新品牌，分成丼飯、火鍋、烏龍麵、咖哩飯、飲料等5種。

聰明在疫情中利用外送平台「試水溫」，他說：「打開外送平台，你會依照你想吃的種類去搜尋，也不會搜尋那家店的地址，刊登除基本費用外，我成本只要增加美美的照片就可以了。」

▲外送平台興起，也意外拯救受到疫情影響的餐飲業。（圖／記者陳筱惠攝）

但實際上有對收益產生效應嗎？黃敬堯說：「外送平台抽成高是既定事實，這方式的收益就是一種『補貼』。」在疫情期間，店內每個月營業額大約可以多4~6萬元，不無小補。

信義房屋太平樹孝店經理陳昱帆表示，該親子餐廳位於重劃區造鎮案周邊，雖不算精華區，但周邊住戶多、客層穩定，依照該店周邊租金行情約落在10萬元上下，加上人事成本，粗估一個月開門就需要成本30萬元，利用影子餐廳創造多1店5品牌，1個品牌粗估可分攤5000元的店租成本，至少就能省下2.5萬元的租金，加上人事成本分攤下，能省下約1成支出。

更驚奇的是，黃敬堯發現，5個品牌中，像是飲料品牌競爭多、品牌名氣小，就不受外送顧客的喜愛，他也當機立斷將該品牌抽掉，但其他如丼飯、火鍋口味豐富，受到市場歡迎，在疫情過後黃敬堯反而逆勢將影子餐廳光明化，今年更是一連報復性開設6間丼飯實體店，成為餐飲展店王。