賠錢還要繳稅!麻辣霸主嘆「全倒一命」 揭餐旅業這些人最慘

記者羅志華/台北報導

知名「川巴子火鍋樓」創辦人張永華,3年前選在曾發生大火的論情西餐廳重起爐灶,開設川夜宴火鍋店,受到疫情影響,經營陷入困頓。近期,張永華接受《ETtoday新聞雲》專訪時指,疫情影響餐飲業幾乎是「全倒一命,操錢部屬」。而最不公平的是當前稅制,讓業者「賠錢還得繳稅」。

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▲▼疫情餐飲業困境專訪川巴子老闆張永華。(圖/記者李毓康攝)

▲川夜宴火鍋老闆張永華,在疫情中看到餐飲同業苦撐,不僅有朋友慘賠,更有人斷了生計。(圖/記者李毓康攝)

消費者的心態轉變,業績最清楚

為了做出「防疫距離」,占地百坪的川夜宴火鍋樓,僅擺設22張桌子,但來客量銳減,64歲的張永華,眉頭更加深鎖。2003年,張永華自創川巴子火鍋樓,成為當時台灣麻辣火鍋店的霸主,後因故退出經營,2018年,張永華重起爐灶,從事餐飲業30餘年,他說,新冠肺炎帶給餐飲業前所未有的衝擊,也讓人措手不及。

張永華表示,疫情前他生意相當好,月營業額達3、400萬元,但2020年疫情爆發,雖沒禁內用,但消費者信心大受影響,餐廳月營收驟降至100萬元,後來連續「+0」,又逐漸回升到近300萬元,不料2021本土感染爆發,5月份在停業前的半個月,只做了40萬元的生意。

從「吃飽沒」改問「生意還好嗎?」

8月,雙北市終於開放內用,張永華聯繫熟識的清理業者,要清空冰櫃的過期材料重新出發,不料隨口關心下,對方的回覆竟讓他痛心不已,「業者本來20輛車在收垃圾,餐廳沒生意、他們也沒工作,短短2個月疫情,就有17名司機失業」。

張永華表示,清理業者常是晚上7點多出車,一路巡完幾十個點,回垃圾場工作到半夜,作息日夜顛倒外,更須忍受幾小時的惡臭,一般人不願意做,從業人員多是中年失業、找不到工作、欠債圖口飯吃,飯碗捧得艱辛,一場疫情卻輕易粉碎了他們生存的寄託。

▲▼疫情餐飲業困境專訪川巴子老闆張永華。(圖/記者李毓康攝)

▲張永華表示,清理業從業人員大多生存不易,得知疫情中許多人丟了工作,讓他相當痛心。(圖/記者李毓康攝)

同樣的一幕,也在飯店上演

張永華指出,一般飯店入住率要在4、5成才能維持,去年國際疫情爆發後,先是觀光客沒了,今年本土感染警戒升級,部分飯店住房比例幾近歸零,裁員先從沒房整、沒床單洗的房務員、洗衣人員開刀,這些人多是中年婦女、二度就業者,而接待人員在飯店業講究門面的考量下,保住工作的機會也較大。

政府提倡外帶,但餐廳能活嗎?

張永華表示,賣少少幾個便當,營業額跟正業沒得比,尤其與外送平台合作,要先被抽成35%、要求開發票成本再多5%,食材保守抓40%,剩下20%的利潤,又如何能支應水電、人事、店租等費用,最大的效果,恐怕只能安慰自己在疫情中還能開業。

「紓困」貸款紓困了誰?

政府雖因應疫情,有提出紓困貸款方案,但在張永華認識的餐飲同業中,貸到的人數是「0」,他表示,前次紓困貸款是針對去年的疫情,收件截止日到今年5月底,許多同業根本不知道有這件事,他雖在今年4月提出,但在繁雜的文件往返後,銀行才在6月時,以餐廳停業不符資格為由退回。

張永華回憶,他4月時在正常營業下申請紓困貸款,5月中因應三級警戒停業,銀行卻以此退回申請,讓他不解這到底是不是「紓困」貸款,所幸他經營生意多年,累積不少信用,後來另間銀行核貸,短短14天錢就下來了。

▲▼疫情餐飲業困境專訪川巴子老闆張永華。(圖/記者李毓康攝)

▲張永華難過朋友、年輕人在疫情中創業慘賠,自己卻也只能苦撐,解封後的業績,仍跟疫情前落差極大。(圖/記者李毓康攝)

補貼引勞資糾紛,錢還不夠1個月電費

張永華表示,除紓困貸款外,政府也祭出補助,但打著「員工每人4萬元」的大標,細項才敘明4萬元是「員工3萬元、業者1萬元」,部分餐廳員工甚至因只拿到3萬元,與老闆大鬧勞資糾紛,而張永華因雇用6名員工,今年疫情獲6萬補助,但這連1個月的電費都不夠。

張永華分析,餐飲業的金流得靠營收不斷滾動,生意也不見得能開張見紅,普遍餐飲生意3個月是一道檻,跨不過去收掉的是多數,即使是老店家,碰上疫情這種大災難,周轉金也很可能1個月就燒光,所以才會在疫情中出現倒店潮。

張永華表示,他一個朋友的兒子,去年底見疫情「+0」不斷,在家人幫忙下開了間餐酒館,不料碰上今年疫情大爆發,餐酒館無法外帶、又因賣酒被管制較嚴,疫情中不斷虧損苦撐,近日終於決定收手,前後投入約600萬元血本無歸,另個朋友做烤肉,也是去年底進場,投了500萬元,5月中三級警戒停業後,就這麼倒下了。

▲川夜宴老闆張永華專訪 。(圖/記者羅志華攝)

▲張永華朋友在市民大道4段開的烤肉店,投資500萬元,於5月中停業時倒閉,即使蛋黃區也不敵疫情衝擊 。(圖/記者羅志華攝)

都快倒了,「賠錢還要繳稅」

在看過疫情下許多同業的掙扎後,讓張永華最不平的,卻是一直以來的營業稅制度。

他以月營收100萬元、開出等值的發票為例,其中食材成本佔35%、人事成本35%,但採買時大都沒有發票,更別提發薪,導致這兩項,都無法在每2個月結算的5%營業稅中,申報成本抵稅。

僅剩房租、水電等有發票的項目能扣抵,依國稅局的算法,就是餐廳至少賺了70萬元,甚至有時餐廳實際虧錢、都快經營不下去了,卻仍得繳稅。

張永華表示,沒有發票的採買、人事成本,只能將收據整理後,在隔年的營業綜合所得稅中申報,若申報虧損,國稅局還會上門查帳,所以部分店家即使虧錢,也不敢如實申報,而即使開放內用後,餐廳8月的營收仍不到百萬元,過往單月3、400萬元的業績,不知何時才能再看到。

▲川夜宴老闆張永華專訪 。(圖/記者羅志華攝)

▲疫情雖慘,但讓張永華最不平的是營業稅制度,認為許多成本不能申報,有時虧錢卻被認為賺錢要繳稅。(圖/記者羅志華攝)

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