▲永安市場店面租金平實，成為青年創業助力，沐爵烘焙坊老闆王訢人看準周邊人潮多，大膽搶進。（圖／記者黃靖惠攝）
記者黃靖惠／採訪報導
高店租時代來臨，令青年創業卻步，不過傳統市場店租低廉又實惠，且客流量大、不受租期、房東漲租等因素影響，成為新興產業孵化器。其中沐爵烘焙坊老闆王訢人原是工程師、跨領域賣伴手禮曲奇餅，因為深感店租高昂，在得知永安市場店舖將釋出，僅須月付萬元管理費，比起同類型店面月租5~6萬元，低廉許多，決定挺進開店。
36歲王訢人從事電腦工程師多年，5年前在香港無意間吃到曲奇餅乾，覺得口感特別，不同於一般餅乾，返台後自學烘焙、複刻記憶中好滋味，心中烘焙夢想也逐漸萌芽，3年前決定辭職在永和家鄉開店，希望打造代表永和地區伴手禮品牌。
▲沐爵烘焙坊老闆王訢人進駐永安市場店面開店，平實租金，成為青年創業助力。（圖／記者黃靖惠攝）
為了圓夢借百萬元信貸添置設備、店租及裝潢，既是老闆、也是烘焙師「校長兼撞鐘」，才知控管成本不易，光店租一項占了總支出3成。他苦笑說，「第一間店面20多坪、月租2萬元，在永福橋旁的單行道，既無法臨停，也不易吸引過路客造訪，所幸前期有部落客分享，打響網路知名度，7成是網路訂單，2成多是門市客，開店半年萌生遷店念頭。」
二度選址鎖定居住人口最多的四號公園旁，後來輾轉得知永安市場臨路店面舖將釋出，前期需要400萬元轉讓權利金，之後每月萬元管理費，比起周邊同類型店面月租5~6萬元租金，低廉許多，且沒有租期、也不會隨意被漲租金，除非市場改建，不然不需要被迫遷離，最後在家人幫助下遷店到永安市場。
▲永安市場。（圖／記者黃靖惠攝）
永安市場以往只有生鮮蔬果、零食雜貨及服飾攤販及店家，忽然出現一間裝潢洋派、產品精緻的伴手禮烘焙坊，令許多人不看好，甚至苦勸王訢人「這個做不久啦！」不過他對自家產品有信心，不只用料實在只有奶油、麵粉、糖三種、不加一滴水，且價格平實，久而久之，透過顧客口耳相傳，也累積了忠實顧客支持。
沐爵烘焙坊開店第3年，已經進入維穩階段，他笑說，當初從辦公室冷氣房轉戰高溫的烘焙房，希望可打造屬於家鄉的伴手禮品牌，如今希望品牌能代表新北市走出去，甚至考慮之後研發具有台灣意象產品，讓更多人認識台灣。
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