闆娘親訴「開店也虧、關店也虧」 餐飲業被迫變革求生

記者陳筱惠/台中報導

三級警戒不得內用的規定,讓中部不少老牌餐飲業紛紛熄燈,台中一間早午餐老闆娘親訴,疫情以來營業額至少下滑6、7成,餐飲業普遍狀況不好,「開店賺不到錢虧錢,不開店又有店租、水電壓力也是虧錢。」專家認為,走小、切割、複合式經營的模式,會活躍於店面市場。

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▲▼商圈店面市場。(圖/記者陳筱惠攝)

▲疫情影響產業,專家預估未來店面市場會走走小、切割、複合式經營的模式。(圖/記者陳筱惠攝)

台中地區,從小英總統欽點的樹王賴桑「雲道咖啡」、老牌臺菜餐廳「鶴園」、35年的逢甲快炒店「阿文海產」、甚至網美店始祖彰化「風尚咖啡館」都在疫情期間選擇關店斷尾求生。

▲▼             。(圖/記者陳筱惠攝)

▲英總統欽點的樹王賴桑「雲道咖啡」也不敵疫情,收了實體店面,轉往電商發展。(圖/翻攝自粉絲團)

台中一間早午餐老闆娘親訴,「5月疫情剛爆發時,還抱持著乾脆休長假的輕鬆心態」,但時間一久「越來越不對勁」,推估營業額至少下滑6、7成,雖然早午餐店是自家擁有的店面,沒有租金問題,「但開店沒客人,很多天都是坐在櫃檯發呆2個小時,也沒收入」

對於有房租壓力的同業,她也聽聞:「關店一個月就虧損40萬的。」其中包含最大支出店租金、食品保存的水電、冰箱等生財器具的基本維護,如過有聘請員工,薪資也仍然要支出。關店休息,也是在燒錢。

▲▼商圈店面市場。(圖/記者陳筱惠攝)

▲疫情下的逢甲商圈,門可羅雀。(圖/記者陳筱惠攝)

《職場力提升筆記》產業觀察者黃偉東近期就發現,「這次疫情讓不願意與外送平台合作、來不及做出外帶餐點、沒即時投入冷藏冷凍商機的業者措手不及。」

餐飲業老闆私下訴苦「很多人都說疫情才2個月,我們之前賺的錢不夠撐?」,「疫情從去年開始,就影響生意,不是這2個月才開始,是整整影響了一整年,即便去年約中秋節左右,人潮回流業績有穩定一些,但疫情整體影響一年半,加上即便順利解封,中間恢復期應該也很漫長,不如斷尾求生。」

黃偉東認為,如何將固定成本「租金」、「生財工具」等重資產,變成更有彈性的運用,成為決定性關鍵。從疫情來看並非短期現象,要有長期抗戰的準備,除了企業要瘦身,在保有實體店面保持品牌度的同時,內用縮小使用坪數,既能省下租金,又能有空間內用。另外就是開源,迅速因應冷凍、冷藏、外送、外帶等新一代的方式,維持著一定的營業額。

 ▲▼商圈店面市場。(圖/記者陳筱惠攝)

▲專家認為,疫情時間再拉長,恐怕導致店面空置率增加,進而影響租金與售價。(圖/記者陳筱惠攝)

沒有與外送平台合作的早午餐老闆娘說:「如果這次7月12日不能解封,因爲冷藏、冷凍的售貨模式投入資金太龐大,並不考慮,但未來會著手研發外送菜單,期待消費者在口感不受影響下與平台合作。」

信義房屋不動產企研室專案經理曾敬德表示,這波疫情管制下,有些經營者希望透過增加外帶方式,多少增加點收入支付相關開銷,不過曾敬德認為,目前看來疫情管制對於店面市場的影響,仍屬於短期因素,「可是如果時間拉長,恐怕導致店面空置率增加,進而影響租金與售價。」

全球居不動產情報室總監陳炳辰認為,疫情前大坪數店面的待租期就相對較長,微解封之際,報復性買房暗潮洶湧,但切割小坪數店面、社區樓店、或是複合式經營,如集團多品牌分擔租金的方式,將有望成為房東與租客主流。

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關鍵字:餐飲業改革店面租金疫情早午餐

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