房仲大老示範年菜必吃「起家雞」 親曝:有鍋氣多這一步

記者賴志昶/綜合報導

身為全國房仲之首的不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳,平時雖在不動產界呼風喚雨,不過回到家中也是新好男人,甚至逢年過節尤其是吃團圓飯時,都會搬出拿手菜「麻油起家雞」,來暖和一家人的身子。

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▲▼不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳提到,家中每逢團圓飯時,都一定會來一道「麻油起家雞」。(圖/記者賴志昶攝)▲▼不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳提到,家中每逢團圓飯時,都一定會來一道「麻油起家雞」。(圖/記者賴志昶攝)

▲不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳提到,家中每逢團圓飯時,都一定會來一道「麻油起家雞」。(圖/記者賴志昶攝)

為何過年時一定會吃上麻油雞呢?張世芳提到,過年時大家都希望能夠圓圓滿滿,而雞在台語又與「家」同音,因此在過年時團圓飯一定要有一鍋麻油雞,有「起家雞」之意,「另外,冬天過年比較寒冷,來碗溫熱養生的麻油雞,是再好不過了。」

張世芳說,這次麻油雞準備的材料有薑、麻油、米酒、紅棗以及枸杞,上述材料幾乎都是每家煮麻油雞必備的。不過,他們家的麻油雞還會加上龍眼乾,提升味覺的層次感,也加一些甜味進去。

▼不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳在外呼風喚雨,走進廚房時架勢也不馬虎。(圖/記者賴志昶攝)

▲▼不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳在外呼風喚雨,走進廚房時架勢也不馬虎。(圖/記者賴志昶攝)

張世芳邊數著食材邊說:「麻油雞好不好吃的關鍵,就是麻油要好,我一定要搭配來自雲林北港的麻油,才會好吃。」至於雞肉,他則偏好較為柔嫩的公雞肉,較為鮮嫩爽口。

介紹完食材後,理事長實際進入實作環節。首先把薑與麻油爆香,經約5分鐘後,再把雞肉一起下鍋,與薑一起炒過,整體不須將雞肉炒得太熟,但得要讓雞肉肉色轉白,才能「收汁」吸取麻油與薑的香氣。

接著,把整鍋雞肉與紅棗、枸杞以及龍眼乾等食材放入砂鍋,同時加入米酒與大量清水,燉煮約20分鐘至半小時。

▼不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳與妻子感情融洽,他也坦言在妻子煮菜期間,不時會參與幫忙。(圖/記者賴志昶攝)

▲▼不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳與妻子感情融洽,他也坦言在妻子煮菜期間,不時會參與幫忙。(圖/記者賴志昶攝)

張世芳透露:「麻油雞的關鍵是在鍋氣,我的小技巧是在雞肉炒到半熟後、放入砂鍋燉煮前,會把鍋子留下的雞皮等,也一併放入砂鍋中燉煮,讓鍋氣能從鍋子延續至砂鍋內。」

最終,等待整鍋雞肉在砂鍋內燉煮約20分鐘,一頓圓滿的「麻油起家雞」就能完成了。記者實測這頓理事長特色料理,確實雞肉口感鮮嫩、滑嫩順口,且雖料理過程加入約兩大罐米酒,但經砂鍋長時間燉煮,已幾乎沒有酒味,但米酒的香氣仍在,相當可口。

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關鍵字:不動產仲介經紀業公會全聯會理事長團圓年夜飯過年年夜飯麻油雞張世芳

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