記者賴志昶／綜合報導
身為全國房仲之首的不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳，平時雖在不動產界呼風喚雨，不過回到家中也是新好男人，甚至逢年過節尤其是吃團圓飯時，都會搬出拿手菜「麻油起家雞」，來暖和一家人的身子。
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▲不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳提到，家中每逢團圓飯時，都一定會來一道「麻油起家雞」。（圖／記者賴志昶攝）
為何過年時一定會吃上麻油雞呢？張世芳提到，過年時大家都希望能夠圓圓滿滿，而雞在台語又與「家」同音，因此在過年時團圓飯一定要有一鍋麻油雞，有「起家雞」之意，「另外，冬天過年比較寒冷，來碗溫熱養生的麻油雞，是再好不過了。」
張世芳說，這次麻油雞準備的材料有薑、麻油、米酒、紅棗以及枸杞，上述材料幾乎都是每家煮麻油雞必備的。不過，他們家的麻油雞還會加上龍眼乾，提升味覺的層次感，也加一些甜味進去。
▼不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳在外呼風喚雨，走進廚房時架勢也不馬虎。（圖／記者賴志昶攝）
張世芳邊數著食材邊說：「麻油雞好不好吃的關鍵，就是麻油要好，我一定要搭配來自雲林北港的麻油，才會好吃。」至於雞肉，他則偏好較為柔嫩的公雞肉，較為鮮嫩爽口。
介紹完食材後，理事長實際進入實作環節。首先把薑與麻油爆香，經約5分鐘後，再把雞肉一起下鍋，與薑一起炒過，整體不須將雞肉炒得太熟，但得要讓雞肉肉色轉白，才能「收汁」吸取麻油與薑的香氣。
接著，把整鍋雞肉與紅棗、枸杞以及龍眼乾等食材放入砂鍋，同時加入米酒與大量清水，燉煮約20分鐘至半小時。
▼不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳與妻子感情融洽，他也坦言在妻子煮菜期間，不時會參與幫忙。（圖／記者賴志昶攝）
張世芳透露：「麻油雞的關鍵是在鍋氣，我的小技巧是在雞肉炒到半熟後、放入砂鍋燉煮前，會把鍋子留下的雞皮等，也一併放入砂鍋中燉煮，讓鍋氣能從鍋子延續至砂鍋內。」
最終，等待整鍋雞肉在砂鍋內燉煮約20分鐘，一頓圓滿的「麻油起家雞」就能完成了。記者實測這頓理事長特色料理，確實雞肉口感鮮嫩、滑嫩順口，且雖料理過程加入約兩大罐米酒，但經砂鍋長時間燉煮，已幾乎沒有酒味，但米酒的香氣仍在，相當可口。
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