▲醫師提醒鍋子不宜在熱熱的狀態下沖冷水。（示意圖／Piqsels）
圖文／CTWANT
餐具鍋具洗錯方法，小心把致癌物質吃下肚！許多人在炒完菜後，就將滾燙的鍋具直接沖冷水洗刷，這種「熱鍋沖冷水」行為就讓醫師看了搖頭，因為這麼做可能使內部金屬因漆膜脫落而暴露在空氣中，鍋體內的金屬接觸到空氣會產生致癌物，尤其是不沾鍋及鋁鍋對人體影響最大，建議最好等鍋具冷卻再刷洗。
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光田綜合醫院內科副院長張家築表示，高溫的鍋具直接沖冷水清洗，長期下來會導致鍋具凹陷、破裂或漆膜脫落，使鍋子表面產生細小裂縫，藏汙納垢而成為細菌溫床，也容易造成鍋體內部金屬暴露、接觸空氣而氧化，進而產生致癌毒物「全氟辛酸」的有毒物質。
張家築指出，熱鍋沖冷水又以不沾鍋及鋁鍋對人體的影響最大，這2種鍋子所產生的全氟辛酸，可在體內停留3年以上，會引發甲狀腺功能、脂肪代謝問題，嚴重可能導致腎臟癌，建議將熱鍋放在瓦斯爐上冷卻後再清洗，不僅可減少罹癌風險，也能延長鍋具壽命。
至於坊間流傳「熱鍋沖水的煙霧是肺癌致癌物」說法，腎臟科醫師顏宗海表示，目前沒有相關實證，因醫學已證實肺腺癌的危險因子是抽菸、二手菸和廚房的油煙，最主要的致癌風險是炒菜過程中，油煙所產生的「多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」以及懸浮微粒等。
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