▲台南的房價水位仍屬相對親民，單價不到40萬元就能躋身成屋豪宅的排行榜中。（圖／記者陳建宇攝）
文／台灣房屋集團趨勢中心資深經理陳定中
有人說米其林星級評等，已近乎是豪宅地段的認證，像是台北大直、台中七期單元二、高雄亞洲新灣都「星光閃閃」。反觀台南每坪不到40萬元，就能擠身豪宅排行，且餐飲平均客單金額低於台北1倍以上，孕育出米其林星級餐廳恐需一段時間。
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台南市康樂街知名的牛肉湯小吃店，今年8月甫獲必比登推介，但日前竟傳出頂讓消息，令不少民眾大嘆可惜。所幸在二代表達接手意願後，店家將繼續經營下去，讓還沒來得及嘗鮮的饕客鬆了好大一口氣。
事實上，享有美食之都盛譽的台南，擁有許多令人垂涎三尺的佳餚，今年度首納米其林指南評選，就一口氣有27家店獲得必比登推介，美食可謂無處不在。可是隨後的米其林推薦，台南雖有17家餐廳入選，但卻無任何店家摘星，讓人不僅想問，為何台南沒有米其林星級餐廳呢？
▲台南雖有17家餐廳入選米其林推薦，但卻無任何店家摘星。（圖／記者林敬旻攝）
想了解台南沒能「星星堆滿天」的原因，首先要釐清米其林星級餐廳的評比標準，根據米其林指南評級制度說明，評選的五大標準為「食材品質」、「對味道與烹調技巧的駕馭能力」、「味道的融合」、「料理中展現的個性」、「餐飲水準的一致性」。
也就是說，比得不僅是餐飲口味，也考驗廚師的創意與功力，因此能在米其林摘星的餐廳，往往都是名廚駐紮的高級餐館，價格定位也通常屬於高消費水平，讓素來以「平民美食」著稱的台南，不易在摘星榜單中亮相。
由於摘星餐廳的消費多半不斐，因此觀察台灣米其林星級餐廳分佈的區段，大多數都與高房價的豪宅聚落緊密相關。比如台北的大直商圈，單單一條樂群三路就有4間摘星名店，堪稱是「米其林一條街」。
▲大直水岸豪宅動輒每坪200萬元以上。（圖為「西華富邦」／ET資料照）
樂群三路短短距離能有這麼多間星級餐廳，與大直水岸動輒每坪200萬元以上的房價自然脫不了干係，畢竟富豪生活圈的消費實力強勁，到高級餐廳聚餐宴客的需求也高，所以哪裡有商機，店家也就往哪裡群聚了。
除台北大直商圈，緊鄰台中七期的單元二、高雄的亞洲新灣區，也都是高房價富豪聚落，催生出米其林星級商圈案例，難怪有人說米其林星級評等，已近乎是豪宅地段的認證。
相較於北中高三都，現今台南的房價水位仍屬相對親民，單價不到40萬元就能躋身成屋豪宅的排行榜中，且根據8月的電子發票餐飲業消費平均客單金額來看，台南平均客單僅約208元，不到台北466元的一半，顯示台南的高消費市場仍有待進一步形塑，因此孕育出米其林星級餐廳尚需一段時間。
況且台南的飲食文化，十分看重人情味，所以府城不僅以平易近人的庶民小吃風靡全台，大戶人家如需宴客，與其上館子，不如在自家操辦幾桌好料，擺滿主人家的手路菜，更能顯出待客的十足誠意。
因此，對台南人來說，有米其林摘星餐廳固然可喜，沒有也不會失落，因為家家戶戶的廚房，早已佈滿了情意滿滿的獨家珍饈。
▲台灣房屋集團趨勢中心資深經理陳定中。（圖／台灣房屋提供）
►陳定中小檔案
學歷：國立成功大學歷史學系學士
經歷：《住展》雜誌編輯採訪部經理
現職：台灣房屋集團趨勢中心資深經理
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