記者張雅雲／高雄報導
近期南台灣美食界的大地震，莫過於高雄首度出現米其林二星餐廳「Liberté」，背後出資者就是國城建設，創辦人洪平森1953年出生，今年70歲，從小吃白米飯配花生米，現在什麼高級食材都吃過，最懷念的還是小時候那碗「切仔麵」的滋味。
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▲洪平森記憶中那碗擺了2片薄薄肉片的切仔麵，是比吃星星還難忘的滋味。（圖／記者張雅雲攝）
一般民眾對商場上叱吒風雲大老闆的印象，都是身價以千億計，出入都有司機接送，很難想像會坐在路邊吃平民小吃。國城建設創辦人洪平森，近年卸下董事長職位，放手交棒給洪士庭、洪嘉聰兄弟檔經營，目前身兼國城建設總裁、董事，董字輩的洪平森，對美食也是懂吃懂吃。
▲南台灣首度出現米其林二星餐廳「Liberté」。（圖／國城提供）
外界看來，國城在40年代表作豪宅「定潮」中開設的日式餐廳「承Sho」連續2年摘下米其林1星肯定、法式餐廳「Liberté」更是由1星升級為米其林2星，也是南台灣唯一的2星餐廳，洪平森應該常吃高級餐廳。
不過洪平森卻出乎意料，笑說：「我的接受度還滿高的，沒有什麼東西是不吃的。」因此他私下愛吃小吃，搭配海派的個性，竟也不令人意外。
▲洪平森小時候記憶中的美味，在鹽埕小巷弄內。（圖／記者張雅雲攝）
而洪平森領著記者去品嘗的，就是他小時候記憶中的美味，在鹽埕小巷弄內，沒有內行人帶路非常容易錯過。
這家傳承3代經營的「鄭家切仔麵」，民國18年開店，至今已94年，50幾年前第2代搬到鹽埕區巷弄內，又持續開到現在，是真正的陪伴老顧客從小到大，鄭家切仔麵第3代鄭志峰笑說，連客人也跟著吃了3代。
洪平森坦言，他小時候住鼓山、讀鼓山國中，當時這一碗切仔麵賣2.5元，過年過節有錢買一碗麵來吃就很高興。洪平森說：「平時哪能吃到豬肝、豬心、豬舌，這些都是小時候的山珍海味。」
▲切仔麵加黑白切，是洪平森小時候的山珍海味。（圖／記者張雅雲攝）
洪平森回憶，小時候有一碗白飯吃，不用吃番薯籤，已堪稱中產水準，白飯裡加一點豬油、鹽、醬油、味素就是美味，配菜是一盤5毛的花生米。儘管出了社會，交遊廣闊，眼界也開了，什麼高級食材、名店名菜都吃過，連米其林餐廳都開了2家，然而記憶中那碗擺了2片薄薄肉片的切仔麵，是比吃星星還難忘的滋味。
而鄭志峰也大方透露，傳承3代的味道沒有秘訣，就是食材新鮮，加上不怕麻煩，黑白切費工處理到全無腥味，而湯頭是全靠大骨、雞骨架、季節蔬菜熬出來的自然鮮甜，一口湯入喉，湯醇又暖胃。
這碗禁得起歲月考驗和老客人刁嘴的切仔麵，洪平森點評，跟小時候吃到沒什麼差別，味道很原味，他認為美食跟建築有共通性，飲食哲學探討美食的理念、規矩，而建築也有建築的規矩，國城把飲食文化帶入建築，共同點就是「制度」。
▲吃米其林有獨特步驟，建築也要按部就班興建，國城結合2者把食的文化提升。（圖／記者張雅雲攝）
吃米其林有獨特步驟，建築也要按部就班興建，國城結合2者把食的文化提升，副總經理洪嘉聰坦言，「最初邀請主廚來台展店，為的就是希望能夠將精緻生活帶入高雄。」
洪平森白手起家，兄弟檔洪士庭和洪嘉聰青出於藍，他對2個兒子的表現也不時流露出自豪，直呼兄弟倆比他更愛吃也更懂吃，之後會把更多米其林星級餐廳引進高雄，提升高雄在國際間的能見度。
▲洪平森點了杯普洱奶茶，清爽系口感也是該店的長青商品。（圖／記者張雅雲攝）
之後洪平森帶著記者穿梭過新樂街，到樺達奶茶鹽埕總店，樺達奶茶創立於1982 年，從賣茶葉的茶行起家，也是高雄老字號紅茶店。
洪平森點了杯普洱奶茶，清爽系口感是該店的長青商品，而他也用美食分享至今的人生體悟，「生命長度不能控制，但是廣度可以，從長度、廣度沿伸出的人生的面，就是我人生曾經歷的酸甜苦辣百般滋味。」
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