「全糖城市」的年菜味 清景麟總座靠家傳秘製醬汁提味

記者張雅雲/高雄報導

農曆春節假期,代銷業為搶攻連假賞屋商機,有時除夕也不打烊。清景麟集團總經理謝宗澂表示,從事代銷業10多年,除夕常常在接待中心待到最後一刻,連過年期間也在案場開工,在家通常都是準備快速就能上桌的年菜,搭配獨家祕製醬汁,輕鬆完成一桌美味。

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▲清景麟集團總經理謝宗澂表示,代銷業為了搶攻連假賞屋商機,有時除夕也不打烊,在家通常都是準備快速就能上桌的年菜。(圖/記者張雅雲攝)

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▲過年期間免不了要洗手作羹湯,準備傳統年菜就成了大難題。(圖/記者張雅雲攝)

謝宗澂老婆之前也在代銷業,兩人是台日跨國婚姻,育有2子,過年期間免不了要洗手作羹湯,準備傳統年菜就成了大難題,謝宗澂笑說,尤其近年南台灣房市買氣超旺,每年除夕、春節期間,為搶攻春節賞屋商機,都是最忙的時刻,回家也都是準備快速上手的美味年菜。

年菜裡最特別的是就是家傳的秘製醬汁,謝宗澂透露,身為在地台南人,萬用醬汁內使用台南在地東成醬油當基底,再加上鹽巴、高粱可以去腥,最重要的是,醬汁內加入蜂蜜提出甜味,符合台南「全糖城市」的口味。

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▲萬用醬汁內使用台南在地東成醬油當基底,再加上鹽巴、高粱可以去腥,最重要的是,醬汁內加入蜂蜜提出甜味。(圖/記者張雅雲攝)

還有老婆傳承自日本媽媽食譜的自製辣椒油,以香辣味為主,裡面有辣椒粉、蒜頭、花生、芝麻等調味料,不管跟什麼菜色都相當百撘。

今年準備的3道年菜,包括「年年魷魚」、「紅燒鯉魚」、「紅燒肉」,謝宗澂笑說,新鮮魷魚只要切好川燙,清炒加上辣椒、青椒,擺盤後色香味俱全,光看就十分美味,也能輕鬆上桌。

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▲紅燒鯉魚好吃的秘訣就是醬汁,先煎完再淋上獨家醬汁。(圖/記者張雅雲攝)

此外,年年有魚則是年菜不可或缺的料理,謝宗澂透露,紅燒鯉魚好吃的秘訣就是醬汁,先煎完再淋上獨家醬汁,收乾後就能快速上桌,魚肉色澤紅亮,肉質軟嫩,吃起來鮮嫩卻不油膩。

謝宗澂表示,過年期間功夫菜也不會少,由於功夫菜工序繁複、烹調時間長,會事先買好經典東坡肉偷吃步,不但減少過年期間思考菜單的煩惱,在家電鍋一按加熱後,年味就能輕鬆到家,謝宗澂笑說:「年味雖是重點,但享受的是家人輕鬆一起的圍爐時光。」

關鍵字:代銷業年菜春節台南圍爐清景麟謝宗澂

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