記者項瀚／台北報導
水煎包是頗受國人喜愛的平價美食，但就有店家感嘆，近年通膨有感，加上租金成本高，每賣1顆肉包只能賺2~3元。而北車商圈知名水煎包店月租達10萬元，同行推估，每月可能要賣1.4萬顆肉包才能回本。
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▲水煎包店家感嘆，近年通膨有感，加上租金成本高，每賣1顆肉包只能賺2~3元 。（示意圖／記者項瀚攝）
公館知名水煎包業者盧店長透露，水煎包客單價低，走薄利多銷路線，對成本控管相當講究，而面對近年有感通膨，以自家為例，肉包每顆在今年從16元漲到17元。
「不要小看1、2塊錢，這影響是相當巨大的。」盧店長說，路邊攤要做水煎包很難，9成以上業者都是承租店面，雖然空間普遍不大，但店租成本仍是經營上最大的負擔，若把店租也算進來，盧店長每賣1顆17元的肉包，實際入袋的淨利只有2~3元。
▲盧店長每賣1顆17元的肉包，實際入袋的淨利只有2~3元。（示意圖／記者項瀚攝）
水煎包討論度最高的品牌之一是「老蔡」，在雙北開設20多家分店，都是直營管理，他們每顆肉包價格也漲到了17元。過去就有新聞討論，為何老蔡肉包屹立不搖？網友們大多認為與「聰明選點」有關。
日前，《ETtoday新聞雲》報導《分店超多強在哪？他吃「老蔡水煎包」納悶了 網讚1點：很聰明》，網友主要提到「選址猛啊！跟山東大餅一樣」、「都在熱門景點啊」、「位置好，不在捷運口就熱門商圈」。
不過，黃金地段租金不菲，水煎包客單價又低，老蔡真的好經營嗎？以老蔡在北車商圈的設點為例，據包租代管兆基說法，漢口街分店月租達10萬元。盧店長分析，老蔡是連鎖品牌，有更好的規模經濟，若排除店租成本，推估每顆肉包可賺進7元、甚至更高。但這樣換算起來，每月可能要賣1.4萬顆肉包才能回本。
▲黃金地段租金不菲，水煎包客單價又低，老蔡真的好經營嗎？（圖／記者項瀚攝）
台灣房屋中正特許加盟店東李毅甫表示，北車商圈以10坪內小型店面為多，老蔡水煎包也是如此，補習街一帶人潮最多，每坪租金可達5000元以上，而漢口街一帶人潮稍少，每坪約3500元以上，目前整體商圈空置率頗低，並以餐飲業種為主。
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